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Sorvetes Sem Segredo - Mirko Stortini

Sorvetes Sem Segredo - Mirko Stortini
Sorvetes Sem Segredo - Mirko Stortini
R$24,99

POR QUE A NOSSA METODOLOGIA DE ENSINO

É A MELHOR NO RAMO DA SORVETERIA?

A Escola de Sorvete do Projeto Gelato é formado por profissionais que possuem uma longa experiência na área da sorveteria. São profissionais que já inauguraram várias gelaterias por diferentes países como Itália, Espanha, Brasil, Estados Unidos e Vietnã

Em nossos cursos, ensinamos aos nossos alunos como produzir sorvete da forma mais natural possível, sem o uso de aditivos químicos ou corantes, como a boa tradição italiana ensina.

O que você vai encontrar no curso:

Matérias Primas Básicas e a Merceologia dos Ingredientes

  • - O Sorvete como sistema físico-químico
  • - Leite e seus derivados (Gorduras e Proteínas)
  • - Açúcares
  • - Carboidratos complexos
  • - Fruta, Cacau, Chocolate e outros ingredientes
  • - Como ler e criar uma tabela nutricional
  • - As ligas neutras

Balanceamento dos Ingredientes

  • - As fases da produção
  • - Cálculo de gordura, proteínas, sólidos diferentes, sólidos totais, PAC e POD
  • - Introdução ao balanceamento do sorvete
  • - Como balancear nosso sorvete segundo a temperatura da nossa vitrine.

Família de Sorvetes

  • - Sorbet de fruta
  • - Sorbet com especiarias, flores e ervas aromáticas
  • - Cremes brancas
  • - Cremes de iogurte
  • - Cremes de fruta
  • - Cremes com gema de ovo
  • - Cremes de frutos secos
  • - Cremes de chocolate
  • - Sorbet de chocolate
  • - Cremes gastronômicos
  • - Cremes e sorbet com insumos industriais
  • - Criação de uma base líquida e em pó.

Criação de um Plano de Negócios de uma Sorveteria

  • - Mix comercial e cálculo do investimento dos equipamentos
  • - Cálculo dos bens matérias e não matérias
  • - Escolha do ponto comercial
  • - Previsão de faturamento
  • - Custos fixos e custos variáveis

O dia a dia da Sorveteria

  1. - Como manter as contas fora do vermelho
  2. - Formação dos funcionários
  3. - Como criar uma vitrine de sorvetes (carros chefes, estrelas, puzzle e cachorros)
  4. - Os quatro quadrantes do sorvete
Informação do curso
Ano2020
Tamanho do Arquivo11.50 GB
IdiomaPortuguês (Brasil)