Sorvetes Sem Segredo - Mirko Stortini
- DISPONIBILIDADE: Disponível
- Autor: Mirko Stortini
- Código: 411017164
R$24,99
POR QUE A NOSSA METODOLOGIA DE ENSINO
É A MELHOR NO RAMO DA SORVETERIA?
A Escola de Sorvete do Projeto Gelato é formado por profissionais que possuem uma longa experiência na área da sorveteria. São profissionais que já inauguraram várias gelaterias por diferentes países como Itália, Espanha, Brasil, Estados Unidos e Vietnã
Em nossos cursos, ensinamos aos nossos alunos como produzir sorvete da forma mais natural possível, sem o uso de aditivos químicos ou corantes, como a boa tradição italiana ensina.
O que você vai encontrar no curso:
Matérias Primas Básicas e a Merceologia dos Ingredientes
- - O Sorvete como sistema físico-químico
- - Leite e seus derivados (Gorduras e Proteínas)
- - Açúcares
- - Carboidratos complexos
- - Fruta, Cacau, Chocolate e outros ingredientes
- - Como ler e criar uma tabela nutricional
- - As ligas neutras
Balanceamento dos Ingredientes
- - As fases da produção
- - Cálculo de gordura, proteínas, sólidos diferentes, sólidos totais, PAC e POD
- - Introdução ao balanceamento do sorvete
- - Como balancear nosso sorvete segundo a temperatura da nossa vitrine.
Família de Sorvetes
- - Sorbet de fruta
- - Sorbet com especiarias, flores e ervas aromáticas
- - Cremes brancas
- - Cremes de iogurte
- - Cremes de fruta
- - Cremes com gema de ovo
- - Cremes de frutos secos
- - Cremes de chocolate
- - Sorbet de chocolate
- - Cremes gastronômicos
- - Cremes e sorbet com insumos industriais
- - Criação de uma base líquida e em pó.
Criação de um Plano de Negócios de uma Sorveteria
- - Mix comercial e cálculo do investimento dos equipamentos
- - Cálculo dos bens matérias e não matérias
- - Escolha do ponto comercial
- - Previsão de faturamento
- - Custos fixos e custos variáveis
O dia a dia da Sorveteria
- - Como manter as contas fora do vermelho
- - Formação dos funcionários
- - Como criar uma vitrine de sorvetes (carros chefes, estrelas, puzzle e cachorros)
- - Os quatro quadrantes do sorvete
Informação do curso | |
Ano | 2020 |
Tamanho do Arquivo | 11.50 GB |
Idioma | Português (Brasil) |